由食品冷冻原理可知，食品如营养成分、水分、色泽以及外观形状的保持等，对装置内的温度提出了苛刻的要求，什么是蒸发冷，对循环空气的湿度和流速也有---。降低温度对蒸汽压缩式制冷机来说意味着系统复杂、设备庞大、投资增加和效率降低。这一点可用以下几个方面加以证明。
蒸汽压缩式制冷循环的双级系统，蒸发温度是一70℃ ，复叠式蒸汽压缩式系统根据采用的复叠级数不同，蒸发温度可低至一io0~c以下。但系统是多个单级压缩的串接，要复杂得多，同时也增加了运行难度和控制难度，投资亦会增加。而空气制冷机当制冷温度低于一100℃时仍可用单级系统，系统本身也较简单。
经过冷却除湿后的空气虽然湿度满足要求，但由于温度过低，为了使之达到既满足温度又满足湿度的要求还需要对空气进行再热处理，这样的方法---导致冷、热量互相抵消，蒸发冷结构，造成了能源的进一步浪费与损失。例如，在美国的宾夕法尼亚大学，夏季空调采用7℃冷冻水对空气进行冷却除湿、继而采用蒸汽进行再热，仅蒸汽消耗量就足够北京同样面积建筑的冬季供暖使用。另一方面，冷却除湿产生的凝水，为---、霉菌等污染物的繁殖提供了条件，成为影响室内空气品质的重要原因之一。
蓄冷方式是指从热力学角度观察所采用的蓄冷方法。蓄冷空调的蓄冷方式基本上有两种：一种是显热蓄冷，它是在蓄冷介质状态不变的情况下，蒸发冷安装，使其降温释放热量后蓄存冷量的方法；另一种是潜热蓄冷，它是在蓄冷介质温度不变的情况下，使其状态变化释放相变潜热后蓄存冷量的方法。
根据蓄冷介质的不同，蒸发冷，蓄冷系统分为三种基本类型：一类是水蓄冷，即以水作为蓄冷介质的蓄冷系统；另一类是冰蓄冷，即以冰作为蓄冷介质的蓄冷系统；再一类是共晶盐蓄冷，即以共晶盐作为蓄冷介质的蓄冷系统。水蓄冷属于显热蓄冷，冰蓄冷和共晶盐蓄冷属于潜热蓄冷。
水的热容量较大，冰的相变潜热---，而且都是易于获取和廉价的物质，是采用的蓄冷介质，因此水蓄冷和冰蓄冷是应用广的两种蓄冷系统。
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